In un recipiente graduato lavorate il burro e lo zucchero con un mixer a velocità media fino a ottenere una crema chiara, amalgamate gradualmente la farina diminuendo la velocità del mixer; aggiungete lo yogurt e amalgamate. Dividete l’impasto in due parti uguali e unite il cacao ad una di esse, ricoprite gli impasti con pellicola trasparente e fate riposare 30 min in frigorifero.
Su una spianatoia stendete con un mattarello i due impasti e ricavate con un taglia-biscotti dei biscotti; trasferiteli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete a 180°C per 15 min.
Sfornate e trasferite su una gratella a raffreddare completamente, prima di servire farcite i biscotti due a due con gelato allo yogurt.
Sostituendo la farina 00 con farina di riso potete preparare biscotti per celiaci
Ricetta testata da Elisabetta Maccario
Sapevate che … per il gelato allo yogurt occorrono 250 g di yogurt bianco, 250 mL di panna fresca, 150 g di zucchero semolato e 1 bustina di vanillina.
In un frullatore mettete lo yogurt, lo zucchero, la vanillina e frullate a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la panna e diminuite la velocità del frullatore, ponete in una ciotola e fate raffreddare nel freezer.
Mantecate 2 o 3 volte con il frullatore e servite.