In una ciotola capiente setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zenzero macinato, la cannella e mescolate con un cucchiaio di legno.
Aggiungete lo zucchero di canna e lo zenzero candito e formato una fontana.
In un tegame sciogliete a fuoco medio il burro nello sciroppo, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate il composto raffreddato con lo yogurt, il latte e le uova e versateli al centro degli ingredienti farinosi. Amalgamate delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Distribuite l’impasto nei pirottini di carta, riempiendoli per tre quarti, poneteli in uno stampo da cupcake e cuocete a 200°C per 20 min.
Togliete dal forno, trasferite su una gratella a raffreddare. Per la glassa, ponete nell’apposito tegame lo zucchero a velo, lo zenzero e il burro, aggiungendo acqua calda, quanto basta per ottenere una pasta omogenea, cuocete a bagnomaria e mescolate fino a quando la glassa risulta omogenea e lucida.
Aggiungete qualche goccia di colorante rosa fino a raggiungere la tonalità desiderata. Togliete dal fuoco e spalmate due cucchiaini di glassa su ciascuna tortina.
Decorate con una piccola rosellina edibile.
Variante: potete sostituire la farina di riso e il lievito con 200 g di farina autolievitante e 140 di farina 00
