Preriscaldate il forno a 180°C.
Su un tagliere riducete la frutta candita a pezzettini e ammollate l’uva in acqua tiepida per qualche minuto.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.
In una ciotola sbattete gli albumi con un pizzico di sale, utilizzando le fruste elettriche aggiungete poco a poco lo zucchero finché saranno montati a neve fermissima.
Unite il burro precedentemente fuso, la farina setacciata, un tuorlo e la frutta candita; mescolate con un cucchiaio di legno.
Incorporate delicatamente il lievito e versate l’impasto nello stampo.
Livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete in forno a 180°C per 50 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella di metallo prima di sformarlo.
Questo plumcake è alleggerito nella quantità di zucchero, burro, tuorli e latte.